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Nachfolgend unsere Inhalte im Überblick:
Fleischerei Rolf Hansen GmbH
Alte Dorfstr. 7
24894 Tolk
Telefon: 04622-609
Erstklassige Qualität, Frische und Geschmack mit Pfiff
- dafür ist unsere Fleischerei weit über die Grenzen Angelns bekannt.
In unserer Landfleischerei stellen wir alles selber her, zum
großen Teil nach traditionellen Angeliter Rezepten.
Unser besonderer Service für Sie: Schleswig-Holsteinische Schinkenspezialitäten,
traditionelle Wurstdelikatessen: Bestellen Sie im Online-Shop Schinken, Sauerfleisch,
Leberwurst, gekochte Mettwurst, Salami und Landmettwurst nach traditionellen
Angeliter Rezepturen
Unsere Wurst- und Schinkendelikatessen aus eigener Herstellung
sind weit über die Grenzen Schleswig-Holsteins bekannt.
Bestellen Sie online und holen Sie sich den Holsteiner Schinken aus Angeln
direkt ins Haus - bequemer und günstiger geht es nicht.
Wir bieten an:
Sauerfleisch im Glas
4.75 € Menge
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Sauerfleisch Premium im Glas
5.15 € Menge
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Hausmacher-Leberwurst
2.75 € Menge
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Kräuterleberwurst
2.65 € Menge
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Feine Kalbsleberwurst
2.65 € Menge
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Gekochte Mettwurst
2.40 € Menge
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Gekochte Mettwurst, Twist off
2.19 € Menge
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Tolker Landleberwurst, Twist off
2.19 € Menge
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Ganzer Landschinken
114.75 € Menge
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Landschinken -Pape-
127.00 € Menge
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Landschinken -Kappe-
34.00 € Menge
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Hansen´s Schinkenspeck
16.50 € Menge
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2,35 kg Cervelatwurst -90er-Kaliber-
30.00 € Menge
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700g Cervelatwurst -58er-Kaliber-
9.00 € Menge
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2 kg Salami -80er-Kaliber-
27.80 € Menge
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700g Salami -58er-Kaliber-
9.75 € Menge
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Holsteiner Mettwurst
Unser Partyservcie:
Alle Menüangebote für Ihr besonderes Essen an Sonn-
und Feiertagen, Ihrer Party oder Ihrem Fest werden bei uns im Hause hergestellt.
Unser reichhaltiges Angebot sollte keine Wünsche offen
lassen. Stöbern Sie durch unsere Online-Menükarte, suchen Sie sich
Ihr persönliches Gericht aus und rufen Sie uns an unter 04622-609
Braten vom Schwein
Die Preisangaben verstehen sich pro Kilo. Dazu passend empfehlen wir Ihnen
unsere hausgemachten Soßen.
Für eine Bestellung rufen Sie uns bitte an unter 04622-609.
Krustenbraten - kross und saftig
Gewürznacken oder Zwiebelnacken zünftig und mager
Burgunder Braten klassisch und gut
Schweinerücken mit Kräutermett gefüllt €
Spießbraten mit Pflaume und Mett gefüllt
Sahneküfnerbraten
Menüs vom Schwein
Alle Menüs bereiten wir für Sie ab 10 Personen. Die Preisangaben
verstehen sich pro Person.
Für eine Bestellung rufen Sie uns bitte an unter 04622-609.
Filettopf
Schweinefilet in Pfefferrahmsoße, Kartoffeln, Broccoliröschen und
ein bunter Salat mit Dressing
Sahneküfnerbraten
mit Pfeffersoße, Kartoffeln, Rotkohl, Bohnen in Butter
Gefüllter Schweinerücken
mit Bratkartoffeln, Farmersalat und Preiselbeersoße
Schweinefilet im Speckmantel
dazu Prinzessbohnen in Butter, Kartoffeln, Rotkohl und Rahmsoße
2 Schweineschnitzel
mit Kartoffeln, Erbsen und Wurzeln, Pilzsoße
Spanferkel (ab 15 Personen)
mit Sauerkraut und Meterbrot
Tolk-Master... der rustikale Krustenbraten.
Heiß aus dem Grill - saftig und mager. Mit Soße, Partybrot, Porreesalat,
Weißkrautsalat
Schweinerahmgeschnetzeltes mit Blätterteighaube
dazu Spätzle und Gurken-Tomatensalat
Ratsherrentopf (Filet vom Rind, Schwein, Pute)
mit leckerer Champignonrahmsoße, dazu Kartoffeln und Rosenkohl mit Speck
Burgunder Braten
mit Burgunder Soße, Kartoffel-Broccoli-Gratin und Gärtnerin-Salat
Sahneschnitzel (2 St. pro Person)
mit Reis, Broccoli und frischem Gurkensalat
Menüs vom Rind
Wir bereiten alle Menüs ab 10 Personen zu. Die Preisangaben verstehen
sich pro Person.
Für eine Bestellung rufen Sie uns bitte an unter 04622-609.
Rahmgulasch - aus bestem mageren Rindfleisch
mit Rotkohl, Kartoffeln, Tomaten-Gurken-Salat
Tafelspitz
mit Bohnen, Kartoffeln und Merrettichsoße
Große Rinderrouladen (2 St.)
dazu Kartoffeln, Erbsen und Wurzeln, Rotkohl und viel Soße
Rinderfilet im Speckmantel - rosa gebraten
mit Kartoffeln, Bohnen in Butter, Fingermöhrchen und Pilzrahmsoße
Sauerbraten
mit Kartoffeln, Rotkohl, Fingermöhrchen in Butter und leckerer Soße
Menüs von Rind und Schwein
Wir bereiten alle Menüs ab 10 Personen zu. Die Preisangaben verstehen
sich pro Person.
Für eine Bestellung rufen Sie uns bitte an unter 04622-609.
Klassischer Rinder- und Schweinebraten
dazu Kartoffeln, Erbsen und Wurzeln, Rotkohl und Bratensoße
Rundstück warm
halb Schwein - halb Rind, dazu Soße, Gewürzgurken und Brot
zusätzlich mit Erbsen und Wurzeln
Roastbeef, Kasseler, Pute - kalt garniert
mit Bratkartoffeln, Porreesalat, Weißkrautsalat und Remouladensoße
Rund ums Geflügel
Alle Menüs bereiten wir für Sie ab 10 Personen. Die Preisangaben
verstehen sich pro Person.
Für eine Bestellung rufen Sie uns bitte an unter 04622-609.
Geschnetzeltes Putenbrustfilet
in milder Currysoße, Broccoli in Butter und Reis
Geräucherte Putenbrust - auf Platte garniert
mit Bratkartoffeln, Krautsalat mit Frucht und Remoulade
Putenbrust mit Senf- oder Speckkruste
dazu Kartoffel-Gemüse-Gratin, bunter Salat mit Dressing
Hähnchenbrustfilet "Hawaii"
mit Ananas und Käse überbacken, dazu Reis, Kaisergemüse und
exotische Currysoße
Menüs zur Saison
Alle Menüs bereiten wir für Sie ab 10 Personen. Die Preisangaben
verstehen sich pro Person.
Für eine Bestellung rufen Sie uns bitte an unter 04622-609.
Grünkohlessen € 8,50
mit Bratkartoffeln, Kasseler, Backe und Kochwurst
Rübenmus € 7,50
mit Kasseler, Backe und Kochwurst
Hirschbraten o. gefüllte Entenbrust a. Anfr.
mit Kartoffeln, Rotkohl, Rosenkohl, Soße und Birne mit Preiselbeeren
Internationales
Für eine Bestellung rufen Sie uns bitte an unter 04622-609.
Lasagne - wie beim Italiener € 5,50
Chili con Carne - würzig und scharf € 3,20
Hacktorte für ca. 6-8 Personen, kalt € 19,00
Hacktorte für ca. 6-8 Personen, heiß
Bufetts
Unsere Plattendekorationen haben bereits Preise auf Bundesebene eingeheimst.
Wir denken: Das Auge isst mit.
Alle Preisangaben (inkl. MwSt) verstehen sich pro Person.
Für eine Bestellung rufen Sie uns bitte an unter 04622-609.
Tolker Frühstücksplatten (ab 5 Personen) € 7,90
Aufschnittplatte mit rohem und gekochtem Schinken, Bratenaufschnitt, Schweinefiletmedaillons,
kleine Frikadellen
Käseplatte mit Schnitt- und Weichkäsesorten, Fleischsalat und Walddorfsalat
Rustikales Bufett (ab 8 Personen) € 11,00
Mettwurst, Frikadellen, Schinkenspeck und Kasseler, Sauerfleisch, Thüringer
Mett mit Zwiebeln, Leberpastete, Käse und pikante Käsecreme, Wurstsalat,
Porreesalat, bunter Brotkorb und Butter
Tolker Bufett (ab 15 Personen) € 15,90
Aal, Räucherlachs, Forelle und Krabbenfleisch, dazu Sahne-Meerrettich.
Roher Schinken, Saftschinkenröllchen, Roastbeef mit Remoulade, Schweinefiletmedaillons,
kleine Partyfrikadellen, gefüllte Eier, Käsespezialitäten,
Walddorfsalat, Nordsee-Krabbensalat, bunter Brotkorb und Butter
Italienisches Buffet (ab 20 Personen) € 15,00
Caprese - Tomate, Mozzarella und Basilikum
Mailänder Pfanne - Nudelpfanne mit Putenbrustfilet, abgeschmeckt mit
Weißwein, Rosmarin und Estragon
Parmaschinken mit Melone
Original ital. Salaggio
Schweinelendchen "Toskana" - auf Tomatencreme, kalt
Antipasti
Salat nach Wunsch - z.B. Gurkensalat oder bunter Salat mit Dressing
Ciabatta-Sonne und Butter
Exklusives Schlemmerbufett (ab 30 Personen) € 18,00
Krustenbraten oder gefüllter Schweinebraten mit Preiselbeersoße
Kartoffel-Gemüse-Gratin
Aal, Räucherlachs, Graved-Lachs
Forelle, Krabbenfleisch, Gambas in Aioli und Sherryhering, dazu Sahne-Meerrettich
Rinderfilet - zart und saftig
Schweinefilet - liebevoll garniert
Roher Schinken mit Melone
Gefüllte Eier, Farmersalat
Rohkostplatte mit Dressing
Käsevariationen
Brotborb, Butterlöckchen
Kalte Platten
Die Preisangaben (incl. MwSt) verstehen sich pro Person und inkl. Dekoration
- sofern nicht anders angegeben. Brot und Butter liefern wir Ihnen auf Wunsch
für € 1,20 pro Person.
Für eine Bestellung rufen Sie uns bitte an unter 04622-609.
Alle nachfolgenden Abbildungen verstehen sich als Beispiele. Wir sind sehr
kreativ und bieten unseren Kunden immer wieder neue Dekorationsideen.
Feine Fischplatte € 7,90
mit Räucheraal und Lachs, Forelle, Nordseekrabben und Sahne-Meerettich
Feine Aufschnittplatte € 5,40
mit Bratenaufschnitt, Kochschinken, Kasseler, rohem Schinken und Remoulade
Bunte Käseplatte € 4,90
mit Leckereien aus unserem Schnitt- und Weichkäsesortiment, fruchtig
garniert
Bunte Imbissplatte (10 Häppchen pro Person) € 5,90
Belegte Brote mit Saftschinken, Mettwurst, Schweinebraten, rohem Schinken,
Frankfúrter Leberwurst und Käse
Bunte Schinkenplatte € 7,20
mit Angler Landschinken, Saft- u. Lachsschinken, garniert mit Melone und Weintrauben
Kalte Platten (10 Häppchen pro Person) € 11,00
Belegte Brote mit Saftschinkenröllchen, Schweinebraten, rohem Schinken,
Schweinefiletmedaillons, Frikadellen, Pute, Mett, Leberwurst, Kasseler, Fischsalate
und Käse
Kalte Platten mit Fisch (10 Häppchen pro Person) € 12,50
Belegte Brote mit Saftschinkenröllchen, Schweinebraten, rohem Schinken,
Schweinefiletmedaillons, Frikadellen, Pute, Mett, Kasseler, Fischsalate, Aal
auf Rührei, Lachs, Fischsalat und Käse
Belegte Brötchen - Stückpreis € 1,30
Halbe Brötchen belegt und garniert, z. B. mit Wurst, Mett mit Zwiebeln,
Schinken, Roastbeef und Käse aus der Frischetheke
Tolker Häppchen (7 Häppchen pro Person) € 8,50
Leckere Brotecken, fein garniert und belegt mit rohem Schinken, frischem Mett
mit Zwiebeln, Mettwurst, Leberpastete und Käse
Exklusive Häppchen (7 Häppchen pro Person) € 10,50
Die Besonderen! Fein garniert und belegt mit Aal, Lachs, Schweinefilet, Lachsschinken,
Bratenaufschnitt, Kochschinkencarpaccio und Brie
Erbsensuppe aus dem großen Topf € 2,90
Käsecremesuppe mit Lauch und Hackfleisch € 3,90
Kartoffelsuppe mit kräftiger Einlage € 3,40
Spargelsuppe mit hausgemachten Fleischklößchen
€ 3,90
Lauchcremesuppe mit Schinkenstreifen o. Fleischklößchen
€ 3,80
Mailänder Mitternachtssuppe mit Tomate und Schweinefleischstreifen
€ 4,20
Hexentopf, pikant mit Hackfleisch und Mais € 4,10
Gyrossuppe, wie im Urlaub, mit Knoblauch € 4,10
Currycremesuppe, exotisch mit Putenbruststreifen € 3,90
Gulaschsuppe, kräftig und Herzhaft € 3,90
Gulaschsuppe 1A, mit handgeschnittenem Magergulasch €
5,50
Krabbensuppe mit Nordseekrabben und Dill € 7,60
Wurstlexikon:
Rohwürste Zu den bekanntesten Roh- oder auch Dauerwürsten
gehören die Mettwurst, Teewurst, Cervelatwurst und Salami. Alle haben
eines gemeinsam: Sie werden aus rohem Fleisch und Speck zubereitet. Durch
die Zugabe von Salz und Gewürzen erhalten die Würste ihren typischen
Geschmack, durch den unterschiedlichen Reifeprozess das inidviduelle Aroma.
Abgefüllt in Natur- oder Kunstdärmen kommen die Würste in
eine Reifekammer, in der ein genau festgelegtes Raumklima herrscht. Nach
diesem Reifeprozess kann die Wurst entweder frisch verzehrt werden oder
sie durchläuft eine weitere Verarbeitungsphase in der Räucherkammer.
Brühwürste Wie der Name schon verrät, werden
bekannte Wurstsorten wie Jagdwurst, Mortadella oder Bierschinken nicht geräuchert,
sondern gebrüht. Dies ist aber der vorletzte Arbeitsschritt bei der
Herstellung von Brühwürsten. Vorweg wird gekühltes Fleisch
mit zerstoßenem Eis in einem sogenannten Cutter zerkleinert und zum
Brät verarbeitet. Gewürze und sortenspezifische Zutaten wie Gemüse,
Fleisch- oder Speckwürfel werden hinzugegeben. Nun wird die Wurstmasse
in Brühwurstdärme gefüllt. Vorsichtig werden die Würste
dann in Wasser erhitzt und jetzt erst gebrüht. Dabei muss auf genaue
Temperaturen geachtet werden, damit der Wurstdarm nicht platzt. Anschließend
werden die Würste einzeln für einige Stunden zum Trocknen aufgehängt.
Kochwürste: Leberwurst, gekochte Mett
und auch Blutwurst gehören zu den Kochwürsten. Ausgangsmaterial
bei der Herstellung von Kochwürsten ist hauptsächlich vorgekochtes
oder gebrühtes Fleisch. Nachdem es bis zur gewünschten Konsistenz
zerkleinert
und dann gewürzt wird, kann die Wurstmasse in Därme oder auch Gläser
oder Dosen abgefüllt werden. Abgefüllt - bzw. in Form gebracht -
wird die Kochwürst ein weiteres Mal erhitzt. Vorteil bei der Verwendung
von Gläsern ist die vergleichsweise längere Haltbarkeit von mehreren
Monaten.
Rohschinken Vom rohen Schinkenfleisch bis zum fertigen Landschinken
ist ein langer Weg. 3 Wochen wird das Fleisch per Hand gesalzen und gewässert.
Anschließend kommt das Stück eine Woche lang in ein Lakebad. Nach
einem Reifeprozess von 3-4 Wochen wird der Schinken geräuchert. Der zukünftige
Landschinken hängt nochmals 3-4 Wochen in unserer 75 Jahre alten Räucherkammer,
bevor er zum Verkauf angeboten wird.
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